Cassi, Davide

Persona

Davide Cassi al Festivaletteratura 2015 - ©Festivaletteratura

Già ricercatore in Fisica Teorica e professore associato di Fisica della materia all'Università di Parma (dove dove è stato il primo Presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche), Davide Cassi (1963) applica da molti anni i risultati dei suoi studi in fisica dei sistemi complessi alla gastronomia, collaborando con chef e pasticceri di tutto il mondo alla creazione e sperimentazione di nuove ricette. Nel 2002 ha coniato il temine 'cucina molecolare' per definire la ricerca di nuove tecniche di cucina basate sulla conoscenza e sul metodo scientifico, nel pieno rispetto della tradizione culinaria. Nel 2004 ha creato il Laboratorio di Gastronomia Scientifica dell'Università di Parma, che tuttora dirige. Editor della collana "Advances in Statistical Mechanics" e Associate Editor di testate quali "International Journal of Modern Physics" e "Modern Physics Letters", ha pubblicato un centinaio di interventi su riviste scientifiche internazionali; collabora inoltre con la rivista spagnola "Cocina Futuro", cura il Blog di scienza e cucina della trasmissione "Moebius" su Radio24 (blog.moebiusonline.eu) e cura la rubrica "Cuochi Atomici" sulla rivista "Newton". Nel 2011, le sue ricerche avanguardistiche in campo scientifico-gastronomico gli sono valse il Premio 'Guido Tarlati' e il Premio Internazionale 'Caterina De' Medici'.

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Bibliografia

"Science and cooking combine at gastronomic physics lab in Italy", Phys Educ 39: 108, 2004"Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche. Mangiare sano e gustoso con la cucina molecolare", con Ettore Bocchia, Sperling & Kupfer, 2005 (2010)"The new scientifc cooking", Coffee Magazine, July 2006 "La nuova cucina scientifica", in "Le torri della cucina", Volume 3, Editore Ali&No, 2007"La nuova cucina scientifica e il pesce povero", in "Figli di un Nettuno minore", ERGA, 2007 "Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana", con Ettore Bocchia, Sperling & Kupfer, 2010"Science and Cooking. The era of molecular cuisine", EMBO reports 12, 191 - 196 (2011)