Righi, Vanni

Vanni Righi è titolare dell'osteria mantovana Lo Scalco Grasso. La sua passione per la cucina è nata a casa delle nonne, quando a otto anni andava a "tastar" il ragù dal pentolone. Dopo aver frequentato l'alberghiero a Valeggio e dopo uno scambio con il Licée Edouard Herriot di Saint Savin vicino a Reims, inizia a viaggiare in mezza Europa e a lavorare nella ristorazione. In seguito trova un maestro impareggiabile in Giulio Ghidetti, in arte "Baffo", «il detentore dei segreti della cucina mantovana»: da lui impara il ripieno dei tortelli, i dolci, i brasati, l'arte dei salami e ogni cosa che rende rinomata la tradizione culinaria di Mantova nel mondo. Nel 2010 fonda il suo locale, e da allora sperimenta continui mix tra piatti tradizionali fatti bene e piatti più moderni.